תכנון מטבחים תעשייתיים
תכנון מטבחים תעשייתיים
תכנון מטבחים בנישה התעשייתית – מסחרית הוא אתגר מורכב מכל בחינה, אותו יש ליישם בהתאם לתקנות משרד הבריאות, המגדירות את הקריטריונים בהם נדרשים עסקים מתחום המזון לעמוד כתנאי לקבלת רישיון עסק / רישיון יצרן. בהתחשב בעובדה כי תכנון חסר או תכנון לקוי של מטבח תעשייתי עשויים להוביל לכישלונו של העסק / המפעל ולהוריד לטמיון את ההשקעה הכספית הגדולה העומדת מאחוריו, חובה לפנות לקבלת חוות דעת מקדמית לתכנון מידי הגורמים הרלוונטיים בטרם תחליטו על הקמת העסק בפועל.
מי צריך תכנון מטבחים?
רמת האכיפה של משרד הבריאות על עסקים מתחום המזון מחמירה וצווי סגירה מוטלים על עסקים שאינם עומדים בכל הקריטריונים הנדרשים. חשוב לדעת, כי במקרים רבים, עסקים מתחום המזון המקימים מטבח ללא ייעוץ מקצועי צמוד נוטים לבצע טעויות שמקורן בחוסר ידע ואשר עלולות לגרום להוצאות מרובות בעתיד, וגרוע מכך, לפסילת המטבח בידי רשויות החוק. ליווי מקצועי, לעומת זאת, מבטיח תכנון מוקדם מיטבי של המטבח וימנע עוגמת נפש והוצאות מיותרות בעתיד.
מעבר לכך, חשוב לדעת, כי מטבח מתוכנן באופן מקצועי יאפשר התנהלות חסכונית ויעילה לכל אורך הדרך. תכנון נכון מתייחס לכלל ההיבטים הרלוונטיים, החל בתכנון מבנה המטבח וכלה בבחירת הציוד האופטימלי ומיקומו באופן הזמין והנוח ביותר.
על מה יש לתת את הדעת בתכנון מטבחים?
לפני הכול, הליך התכנון של מטבח תעשייתי / מסחרי, יתחיל בבחינה יסודית ומעמיקה של צרכי הלקוח ודרישותיו. לאחר מכן, ייבחנו באופן יסודי אופיו של בית העסק ואופי המזון הרלוונטי. במהלך תכנון המטבח יש להקפיד על חלוקה נכונה של האזורים במטבח, על הפרדה מקסימלית שתאפשר שמירה על תנאי תברואה אופטימליים ותבטיח מניעת זיהומים במזון, על הקצאת משטח עבודה עשוי נירוסטה, כלים וכיור נפרדים לכל אחד ממדורי המטבח, על הפרדה מקסימלית של מזון מבושל ומזון גולמי ועוד. זאת ועוד, יש להקפיד על יצירת מעברים מרווחים שיתרמו לשמירת רמת ניקיון גבוהה, על חלוקה נכונה של הציוד ועל הצבתו בנקודות המתאימות ברחבי המטבח, בדגש על ציוד כבד ובלתי נייד אותו יש למקם באופן שיאפשר ניקוי מקסימלי מכל צדדיו.
פן נוסף נוגע לציוד אשר בא במגע ישיר עם המזון. ציוד מסוג זה לא יכיל נחושת, עופרת וחומרים רעילים אחרים. כל שינוי במטבח התעשייתי הסוטה מהתוכנית המקורית יצריך הגשת בקשה לאישורים מחודש.
אנו מאמינים כי תכנון מטבח / מפעל מזון ואופן בנייתו מהווים אבני יסוד בעלות חשיבות קריטית ומשליכים, במידה רבה מאוד, על אופי התנהלותו של העסק ועל מידת הצלחתו בעתיד. לכן, תכנון המטבח שלכם יתחיל באבחון פרטני ומדויק של סוג העסק ואופיו וירד לפרטים הקטנים ביותר, תוך בחינה מעמיקה של הליך הייצור כולו, החל משלב קבלת חומרי הגלם ועד להפקת התוצר המוכן / הוצאת המנה המוגמרת.
רוצים לשמוע עוד?
הליך התכנון יתבצע בשיתוף פעולה מלא מולכם, תוך הצגת מכלול האפשרויות העומדות בפניכם בכל שלב לאורך התהליך ומתן הכוונה מקצועית לקבלת הבחירה האופטימלית לצרכים ולתפיסה העסקית שלכם. הידע המקצועי הרב העומד לרשותנו והניסיון המעשי הרב שרכשנו עם השנים בתכנון מטבחים תעשייתיים בסדרי גודל שונים, מאפשרים לנו להעניק ללקוחותינו את המיטב, תוך מקסום רמת התכנון ורמת הביצוע לרמה הגבוהה ביותר בשוק!